Gegründet im Jahre 2008, La Bottarga diTonno Group S.r.l, Einzelgesellschaft, mit Verwaltungssitz in der Industriezone von Custonaci, einer kleinen Provinz von Trapani,ist gekennzeichnet durch neue Gebäude, Lagerhallen, modernen Kühllager, Produktionsanlagen und Verpackungsfließbändern, seiner Zeit voraus und produziert, verarbeitet und verkauft in der Figur des Paolo Gennusa durch traditionelle Handwerkstechniken und nicht durch den Einsatz von Industriemaschinen, hochwertige bottarga und eine breite Palette von Produkten, von Thunfisch bis zu anderen Fischprodukten in Gläsern und Dosen.

Darüber hinaus, wird die Produktion für Dritte durchgeführt, die wichtigsten Namen der großen Supermarktketten.Trotz des "jungen Alters"ist La Bottarga di Tonno stark mit dem eigenen Gebiet verbunden, das einst gezeichnet war von zahlreichen Großfanganlagen für Thunfische, und wo die Fischerei und Thunfischverarbeitung bereits Teil der Kultur des Ortes war. Diese Verbindung projiziert eine Gesellschaft in der Zukunft mit der Dynamik und der typischen Flexibilität eines Unternehmens in ständiger Entwicklung, das in der Lage ist, alle Gelegenheiten von Verbesserungen und Innovationen aus jeder beliebigen Quelle aufzugreifen.